1 00:00:01,100 --> 00:00:03,000 A l'extrême sud-ouest de la France, 2 00:00:03,000 --> 00:00:07,000 le département des Pyrénées-Atlantique se partage entre deux peuples, 3 00:00:07,000 --> 00:00:08,800 de culture différente. 4 00:00:08,800 --> 00:00:12,400 Les Basques et les Béarnais. 5 00:00:12,400 --> 00:00:13,300 Quel est ce pays ? - 6 00:00:13,300 --> 00:00:16,100 quels sont ces pays entre montagne et océan 7 00:00:16,100 --> 00:00:18,700 où l'identité culturelle est si forte 8 00:00:18,700 --> 00:00:22,400 qu'on y a la sensation d'avoir passé une frontière. 9 00:00:22,400 --> 00:00:26,700 Le charme, l'intérêt du Pays-Basque tient à son climat océanique, 10 00:00:26,700 --> 00:00:30,100 ses plages, ses ports ses collines, ses montagnes, 11 00:00:30,100 --> 00:00:31,500 à la richesse de sa langue 12 00:00:31,500 --> 00:00:35,600 et aux traditions vivantes de cette civilisation basque. 13 00:00:43,900 --> 00:00:47,700 Terre de beau roi Henri, de la poule-au-pot, et du Jurançon 14 00:00:47,700 --> 00:00:51,700 le Béarn couvre environ les deux tiers des Pyrénées-Atlantique. 15 00:00:54,200 --> 00:00:55,500 Au début de notre voyage, 16 00:00:55,500 --> 00:00:58,600 nous longeons la côte Atlantique de Bayonne à Hendaye, 17 00:00:58,600 --> 00:01:01,800 puis nous passons la Rune, à la naissance des Pyrénées, 18 00:01:01,800 --> 00:01:07,800 pour découvrir l'arrière-pays, ses villages, et la montagne basque. 19 00:01:07,800 --> 00:01:11,000 Nous rejoindrons la Béarn par Oloron Sainte-Marie, 20 00:01:11,000 --> 00:01:14,200 suivrons les bassins du gave d'Oloron et du gave de Pau, 21 00:01:14,200 --> 00:01:17,300 et finirons notre voyage au col de la Pierre Saint-Martin, 22 00:01:17,300 --> 00:01:19,500 à 1760 mètres d'altitude. 23 00:01:22,600 --> 00:01:24,900 Nous sommes dans le BEAB 24 00:01:24,900 --> 00:01:28,200 Le BEAB c'est à la fois une circonscription administrative, 25 00:01:28,200 --> 00:01:29,900 qui regroupe trois villes qui se touchent, 26 00:01:29,900 --> 00:01:33,100 Bayonne, Anglet et Biarritz. 27 00:01:33,100 --> 00:01:38,000 Et c'est aussi le nom du boulevard qui les relie entre elles. 28 00:01:38,000 --> 00:01:43,600 Bayonne joue le rôle de capitale économique du bassin de la Doubs. 29 00:01:43,600 --> 00:01:46,100 Son port industriel s'étend sur sept kilomètres 30 00:01:46,100 --> 00:01:48,500 le long des rives du fleuve. 31 00:01:48,500 --> 00:01:51,700 Bayonne est devenue française au 15ème siècle. 32 00:01:51,700 --> 00:01:54,700 Son histoire tumultueuse nous a laissé la citadelle 33 00:01:54,700 --> 00:01:57,400 et le fort Saint-Louis, cerné de remparts. 34 00:02:03,000 --> 00:02:04,200 Depuis le 18ème siècle, 35 00:02:04,200 --> 00:02:09,100 l'enceinte médiévale accueillent des jardins et des terrains de sport. 36 00:02:10,000 --> 00:02:12,200 Les hôtels particuliers des armatures fortunées 37 00:02:12,200 --> 00:02:16,000 nous rappellent la prospérité qui a connu le port de Bayonne. 38 00:02:16,000 --> 00:02:19,700 L'une des richesses rapportées par ces grands marins aventuriers, 39 00:02:19,700 --> 00:02:22,800 c'est le chocolat. 40 00:02:22,800 --> 00:02:24,500 Le Pays-Basque fut le premier en Europe 41 00:02:24,500 --> 00:02:28,800 à gouter le chocolat importé de l'Amérique de Sud. 42 00:02:28,800 --> 00:02:32,800 Les Bayonnais le gardaient à la cave pour le protéger de la chaleur. 43 00:02:32,800 --> 00:02:35,900 Aujourd'hui, on trouve toujours à Bayonne de grands chocolatiers. 44 00:02:47,300 --> 00:02:49,700 Bayonne est aux portes de l'Espagne. 45 00:02:49,700 --> 00:02:52,600 Toros de Fuego, course de vachette et corrida, 46 00:02:52,600 --> 00:02:55,700 ont lieu plusieurs fois par semaine et tout au long de l'année. 47 00:02:59,300 --> 00:03:03,500 Bayonne est la première ville taurine de France. 48 00:03:03,500 --> 00:03:05,500 Pourquoi est-ce la première ville taurine de France 49 00:03:05,500 --> 00:03:07,100 c'est parce que c'est à Bayonne 50 00:03:07,100 --> 00:03:10,900 est née en France la corrida, en 1853. 51 00:03:12,100 --> 00:03:13,500 Nous sommes ici dans des arène de Bayonne. 52 00:03:13,500 --> 00:03:15,500 Des arènes sont ici depuis cent ans. 53 00:03:15,500 --> 00:03:17,400 Et voilà beaucoup de Bayonnais, donc, 54 00:03:17,400 --> 00:03:21,100 qui depuis leur jeune âge voient des corridas, 55 00:03:21,100 --> 00:03:24,000 et tout cela suscite des vocations, bien évidemment. 56 00:03:24,000 --> 00:03:26,500 Quand on vient voir les grands matadors triomphent ici à Bayonne, 57 00:03:26,500 --> 00:03:28,500 eh bien on a envie de franchir le pas 58 00:03:28,500 --> 00:03:30,300 et également de s'essayer devant les vaches. 59 00:03:30,300 --> 00:03:31,600 Alors, il y a aussi … 60 00:03:31,600 --> 00:03:34,500 tout cela ça fait partie de l'histoire taurine d'une ville comme Bayonne. 61 00:03:34,500 --> 00:03:35,700 Des vocations qui se créent 62 00:03:35,700 --> 00:03:38,900 des gens qui ont envie de devenir les professionnels de l'arène. 63 00:03:42,600 --> 00:03:44,400 Bayonne, c'est la corrida. 64 00:03:44,400 --> 00:03:46,600 Mais c'est aussi son fameux jambon, 65 00:03:46,600 --> 00:03:48,600 que l'on sale toujours traditionnellement. 66 00:03:49,900 --> 00:03:51,400 Le principe du travail du jambon de Bayonne 67 00:03:51,400 --> 00:03:54,300 est un principe excessivement simple. 68 00:03:54,300 --> 00:03:57,100 Ce sont des jambons que je reçois tout frais. 69 00:03:57,100 --> 00:03:59,300 J'en reçois ce matin 50. 70 00:03:59,300 --> 00:04:00,800 Que je vais saler. 71 00:04:00,800 --> 00:04:02,300 Et que je vais sécher. 72 00:04:02,300 --> 00:04:03,400 Et c'est tout. 73 00:04:03,400 --> 00:04:07,100 Ils ne sont pas fumé. Ils ne sont pas cuits, 74 00:04:07,100 --> 00:04:09,900 ils sont juste salés et séchés. 75 00:04:09,900 --> 00:04:11,700 Technique excessivement simple. 76 00:04:11,700 --> 00:04:16,000 Mais très délicate au niveau du salage, 77 00:04:16,000 --> 00:04:19,000 qui est vraiment le passage difficile pour les jambons. 78 00:04:19,000 --> 00:04:20,400 Et puis, c'est très long. 79 00:04:20,400 --> 00:04:23,800 Puisque je vais mettre entre huit mois comme pour ce jambon, 80 00:04:23,800 --> 00:04:26,100 à onze mois comme certains ici, 81 00:04:26,100 --> 00:04:27,600 avant de vous proposer ce jambon. 82 00:04:28,100 --> 00:04:32,500 Je pique le jambon à quatre, 83 00:04:32,500 --> 00:04:36,200 pour que cet os prenne le parfum du jambon, 84 00:04:36,200 --> 00:04:40,800 ce qui me permet de vérifier qu'il est vraiment impeccable 85 00:04:40,800 --> 00:04:50,800 et qu'il y a aucun problème.