1
00:00:01,200 --> 00:00:02,500
Il fait pas chaud ce matin, hein ?

2
00:00:02,500 --> 00:00:04,000
La neige est au rendez-vous

3
00:00:04,000 --> 00:00:05,800
Notre petit détour en France cette semaine 

4
00:00:05,800 --> 00:00:07,500
pour des Échappées belles jurassiennes, 

5
00:00:07,500 --> 00:00:09,600
point de départ Mouthe 

6
00:00:13,200 --> 00:00:14,200
Bonjour, monsieur. 

7
00:00:14,200 --> 00:00:14,900
Bonjour

8
00:00:14,900 --> 00:00:17,000
C'est vous qui fait le relevé de température ici ?

9
00:00:17,000 --> 00:00:17,700
Oui. Tout à fait. 

10
00:00:17,700 --> 00:00:20,200
C'est une des fonctions de la gendarmerie de Mouthe

11
00:00:20,200 --> 00:00:23,000
Tous les matins on vient ici aux alentours de 8 heures,

12
00:00:23,000 --> 00:00:24,900
et puis on fait le relevé des températures minimales 

13
00:00:24,900 --> 00:00:27,100
et puis des températures maximales. 

14
00:00:27,100 --> 00:00:30,200
La température la plus basse que vous ayez relevée ici, c'est combien ?

15
00:00:30,200 --> 00:00:33,900
Si se prend le relevé de l'année de 1968 

16
00:00:33,900 --> 00:00:37,300
en janvier '68, il a fait moins 36 degrés

17
00:00:37,300 --> 00:00:38,300
Moins 36 ?

18
00:00:38,300 --> 00:00:40,400
Ah oui, ça commence à piquer à moins 36

19
00:00:40,400 --> 00:00:41,900
Ça commence à piquer, oui, tout à fait

20
00:00:41,900 --> 00:00:44,500
Et le relevé le plus bas que vous avait fait, vous, c'était combien ?

21
00:00:44,500 --> 00:00:45,900
Il y a à peu près une quinzaine de jours

22
00:00:45,900 --> 00:00:46,600
moins de 19 et demi.

23
00:00:46,600 --> 00:00:47,400
D'accord

24
00:00:47,400 --> 00:00:49,600
Et là... il faut sortir, quand même pour faire le relevé

25
00:00:49,600 --> 00:00:50,300
vous tirez au sort ? 

26
00:00:50,300 --> 00:00:52,700
C'est celui qui est puni, qui a un gage  ? 

27
00:00:52,700 --> 00:00:54,200
Non, c'est pas un mesure disciplinaire

28
00:00:54,200 --> 00:00:57,800
c'est le premier qui ouvre la brigade qui va faire le relevé météo 

29
00:00:57,800 --> 00:00:59,700
Et vous qui le connaissez si froid, alors, à Mouthe

30
00:00:59,700 --> 00:01:00,800
vous devez avoir une explication, vous 

31
00:01:00,800 --> 00:01:02,600
Mouthe est construit sur un tourbière

32
00:01:02,600 --> 00:01:05,700
en plus elle est à proximité de la source du Doubs, pas trop loin.

33
00:01:05,700 --> 00:01:10,200
Ça augmente la froideur du climat des matières.

34
00:01:37,200 --> 00:01:37,600
Bonjour

35
00:01:37,600 --> 00:01:39,300
Bonjour, Madame.

36
00:01:39,300 --> 00:01:41,400
Qu'est-ce que c'est appétissant  chez vous. 

37
00:01:41,400 --> 00:01:42,800
C'est gentil. 

38
00:01:42,800 --> 00:01:44,300
C'est une boutique de gourmand ?

39
00:01:44,300 --> 00:01:47,100
Oui, alors, si vous êtes gourmand, voilà, c'est ça. 

40
00:01:47,100 --> 00:01:48,200
Ça tombe bien

41
00:01:48,200 --> 00:01:49,900
Alors, qu'est-ce que vous avez d'originel 

42
00:01:49,900 --> 00:01:51,800
de la région on va dire. 

43
00:01:51,800 --> 00:01:54,000
Bien sûr on mélange pas avec ni 

44
00:01:54,000 --> 00:01:54,800
ni les cacahuète, 

45
00:01:54,800 --> 00:01:55,600
J'imagine

46
00:01:55,600 --> 00:01:57,700
Mais, donc, il y a cette ganache chaud

47
00:01:57,700 --> 00:01:59,700
à vinaigre balsamique et vin jaune

48
00:01:59,700 --> 00:02:02,100
On fait des caramels aux morilles

49
00:02:02,100 --> 00:02:03,200
Ah ça m'intrigue, ça.

50
00:02:03,200 --> 00:02:04,300
Ça vous direz de ..

51
00:02:04,300 --> 00:02:06,300
Je vais goûter, ça m'intrigue

52
00:02:06,300 --> 00:02:09,300
C'est pas du tout sucré salé. Vous allez voir

53
00:02:09,300 --> 00:02:10,100
Ça sent bien déjà 

54
00:02:10,100 --> 00:02:11,600
Ça sent bien le morille

55
00:02:11,600 --> 00:02:13,800
C'est vraiment le vrai morille

56
00:02:13,800 --> 00:02:16,200
C'est vrai que c'est pas sucré, mais c'est très bon.

57
00:02:16,200 --> 00:02:18,100
Alors, si vous aimez les produits régionaux, 

58
00:02:18,100 --> 00:02:19,600
je vais vous faire goûter quelque chose 

59
00:02:19,600 --> 00:02:21,100
Venez voir.

60
00:02:28,700 --> 00:02:29,900
C'est vous la magicienne ?

61
00:02:29,900 --> 00:02:31,800
Il paraît.

62
00:02:31,800 --> 00:02:33,400
Qu'est-ce que vous faites là comme chocolat ?

63
00:02:33,400 --> 00:02:36,400
C'est un bon chocolat aromatisé d'absinthe.

64
00:02:36,400 --> 00:02:37,100
Ah. Voilà

65
00:02:37,100 --> 00:02:39,200
Encore un produit local. 

66
00:02:39,200 --> 00:02:41,100
Comment vous faites 

67
00:02:41,100 --> 00:02:43,000
qu'est-ce qu'il y a à base d'absinthe 

68
00:02:43,000 --> 00:02:44,400
c'est plutôt la ganache ? 

69
00:02:44,400 --> 00:02:48,400
La ganache qui est faite à partir de crème fraiche 

70
00:02:48,400 --> 00:02:51,700
et après, ensuite, on l'enrobe en chocolat noir.

71
00:02:51,700 --> 00:02:54,000
Qu'est-ce que vous faites d'autre, alors avec l'absinthe 

72
00:02:54,000 --> 00:02:54,800
Le macaron, aussi. 

73
00:02:54,800 --> 00:02:57,400
Oh, si vous permettez je goûte le macaron

74
00:02:57,400 --> 00:02:58,500
C'est un bonheur

75
00:02:58,500 --> 00:03:01,800
Alors le macaron, c'est mon péché mignon.

76
00:03:04,400 --> 00:03:08,300
C'est très bon. C'est bon. Excellent

77
00:03:15,700 --> 00:03:19,600
Au 19ème siècle, Pontarlier est la capitale mondiale de l'absinthe

78
00:03:19,600 --> 00:03:22,800
L'altitude du Jura, entre 800 et 1100 mètres,

79
00:03:22,800 --> 00:03:25,100
développe ses arômes 

80
00:03:25,100 --> 00:03:27,600
Et dans toute cette plaine que vous voyez ici, 

81
00:03:27,600 --> 00:03:31,800
il y avait à peu près 230 hectares de culture d'absinthe

82
00:03:31,800 --> 00:03:33,700
Aujourd'hui il ne reste qu'un hectare.

83
00:03:33,700 --> 00:03:36,700
Claire l'a replanté en 2001

84
00:03:38,100 --> 00:03:41,500
Depuis l'antiquité les vertus médicales de l'absinthe sont reconnus

85
00:03:41,500 --> 00:03:44,600
Mais son amertume limite son utilisation

86
00:03:45,100 --> 00:03:47,900
Donc elle soignait les troubles digestifs.

87
00:03:47,900 --> 00:03:50,600
Mais d'un autre côté, par exemple, dans la Bible, 

88
00:03:50,600 --> 00:03:54,300
dans l'Apocalypse, on en parle comme d'une plante 

89
00:03:54,300 --> 00:03:58,500
qui pourrait rendre amer l'eau sur Terre

90
00:03:58,500 --> 00:04:01,400
et qui pourrait tuer des milliers de personnes.

91
00:04:02,300 --> 00:04:04,400
Alors, fée ou sorcière ? 

92
00:04:04,400 --> 00:04:07,000
Elle soulage ou donne la fièvre. 

93
00:04:07,000 --> 00:04:08,900
L'absinthe soulève les controverses.

94
00:04:08,900 --> 00:04:13,400
De la fée à la veuve verte, plus d'un siècle de distillation.

95
00:04:13,400 --> 00:04:15,500
Les alambics de François sont bicentenaire 

96
00:04:15,500 --> 00:04:18,500
Avant lui, son arrière-grand-père, son grand-père et son père,

97
00:04:18,500 --> 00:04:21,100
ont aussi chauffé les cuivres.

98
00:04:22,100 --> 00:04:25,500
Mon grand-père servait de l'absinthe à toute la famille

99
00:04:25,500 --> 00:04:28,900
et je ne voyait pas mes oncles et mes tantes touchés 

100
00:04:28,900 --> 00:04:34,300
par une folie extraordinaire après avoir consommé l'absinthe 

101
00:04:34,300 --> 00:04:36,900
- le divin flacon gardé religieusement dans le cave

102
00:04:37,500 --> 00:04:39,800
Intrigué par la pseudo-toxicité de l'absinthe,

103
00:04:39,800 --> 00:04:41,300
François fait des analyses.

104
00:04:41,300 --> 00:04:43,200
Il veut distiller comme avant.

105
00:04:44,000 --> 00:04:47,000
Car depuis 1915, l'absinthe est interdite. 

106
00:04:47,000 --> 00:04:49,700
A l'époque l'alcoolisme gangrène la société.

107
00:04:49,700 --> 00:04:51,900
L'absinthe est accusée de tous les maux. 

108
00:04:51,900 --> 00:04:54,600
Les ligues antialcooliques, les lobby viticoles

109
00:04:54,600 --> 00:04:56,600
et les pouvoirs publics qui préparent la guerre, 

110
00:04:56,600 --> 00:04:59,100
veulent la conduire au pilori 

111
00:04:59,100 --> 00:05:01,400
Ces mauvais génies incrimine la thuyone,

112
00:05:01,400 --> 00:05:04,400
une molécule de la plante qui serait neurotoxique 

113
00:05:04,400 --> 00:05:08,800
L'absinthe, antichambre de l'hôpital psychiatrique, rend fou.

114
00:05:09,400 --> 00:05:11,500
Maintenant on sait pertinemment que

115
00:05:11,500 --> 00:05:14,300
si on consomme plus que 5 litres de absinthe par jour 

116
00:05:14,300 --> 00:05:17,200
La thuyone va finir par se stocker dans l'organisme. 

117
00:05:17,200 --> 00:05:19,500
Mais qu'il de vous dire que si vous consommez déjà

118
00:05:19,500 --> 00:05:21,200
plus d'un litre d'absinthe par jour 

119
00:05:21,200 --> 00:05:31,200
c'est pas la thuyone qui va vous emporter.