1
00:00:01,000 --> 00:00:03,300
Comme chez  Delphine, quand on rentre des courses, 

2
00:00:03,300 --> 00:00:05,300
nos produits frais ont tous l'air plus appétissants 

3
00:00:05,300 --> 00:00:06,700
les uns que les autres

4
00:00:06,700 --> 00:00:09,000
Et ce ne sont pas les enfants qui diront le contraire. 

5
00:00:09,000 --> 00:00:10,200
Des bananes

6
00:00:10,200 --> 00:00:11,600
un petit poireau

7
00:00:11,600 --> 00:00:13,700
Oh, j'adore ça.

8
00:00:13,700 --> 00:00:17,800
Des citrons, pour mettre sur le saumon

9
00:00:17,800 --> 00:00:19,800
Mais si on conserve mal ses aliments,

10
00:00:19,800 --> 00:00:22,200
le contenu du frigo peut être bon à jeter

11
00:00:22,200 --> 00:00:24,500
au bout de 2 ou 3 jours seulement

12
00:00:24,500 --> 00:00:26,600
Des restes qui moisissent

13
00:00:26,600 --> 00:00:28,300
Une quiche à l'abandon

14
00:00:28,300 --> 00:00:30,500
Des légumes ratatinés 

15
00:00:30,500 --> 00:00:32,500
De la viande dure et sèche

16
00:00:32,500 --> 00:00:34,000
Ce ne sont pas les enfants 

17
00:00:34,000 --> 00:00:35,800
mais les bactéries qui se régalent. 

18
00:00:35,800 --> 00:00:37,900
Pour éviter ça, E=M6 va vous donner 

19
00:00:37,900 --> 00:00:39,200
quelques règles élémentaires

20
00:00:39,200 --> 00:00:40,700
pour bien conserver vos aliments

21
00:00:40,700 --> 00:00:42,800
et préserver leur qualité.

22
00:00:42,800 --> 00:00:44,500
Commençons par les restes

23
00:00:44,500 --> 00:00:46,500
Regardez ce réfrigérateur,

24
00:00:46,500 --> 00:00:47,900
En moyenne, une famille l'ouvre 

25
00:00:47,900 --> 00:00:49,700
25 fois par jour.

26
00:00:49,700 --> 00:00:51,000
A chaque fois l'air circule, 

27
00:00:51,000 --> 00:00:52,200
les aliments passent de main en main, 

28
00:00:52,200 --> 00:00:53,100
et se réchauffent.

29
00:00:53,100 --> 00:00:55,100
Autant de gestes qui favorisent le développement 

30
00:00:55,100 --> 00:00:57,900
des microbes, bactéries, et moisissures

31
00:00:57,900 --> 00:00:59,900
Grand spécialiste de l'hygiène alimentaire,

32
00:00:59,900 --> 00:01:02,800
Le Docteur Saldmann va nous donner des conseils indispensables.

33
00:01:02,800 --> 00:01:04,100
Première règle, 

34
00:01:04,100 --> 00:01:06,100
empêcher que les bactéries et les moisissures,

35
00:01:06,100 --> 00:01:07,000
toujours présent,

36
00:01:07,000 --> 00:01:08,300
ne passent d'un aliment à un autre 

37
00:01:08,300 --> 00:01:09,200
et ne se développent

38
00:01:09,200 --> 00:01:10,200
Vous voyez, par exemple, 

39
00:01:10,200 --> 00:01:11,700
le jambon qui est là.

40
00:01:11,700 --> 00:01:13,300
C'est bien parce qu'il est couvert.

41
00:01:13,300 --> 00:01:15,100
Mais dans certains cas les gens ne font pas attention 

42
00:01:15,100 --> 00:01:17,100
et il y a pas ce film plastique

43
00:01:17,100 --> 00:01:18,800
Et le résultat, c'est que

44
00:01:18,800 --> 00:01:20,100
entre, par exemple, les légumes

45
00:01:20,100 --> 00:01:22,000
qui sont en plein terre qui viennent du marché

46
00:01:22,000 --> 00:01:23,300
- et ces tranches de jambon

47
00:01:23,300 --> 00:01:25,700
les germes risquent de faire du saute-mouton

48
00:01:25,700 --> 00:01:27,100
c'est à dire de passer de l'un à l'autre

49
00:01:27,100 --> 00:01:29,800
et là, se multiplier, et ça peut rendre malade.

50
00:01:29,800 --> 00:01:30,900
Donc, toujours faire comme ça, 

51
00:01:30,900 --> 00:01:32,700
c'est bien séparé, 

52
00:01:32,700 --> 00:01:34,900
et ça, c'est le bon geste

53
00:01:34,900 --> 00:01:36,000
Donc je mets quoi ? 

54
00:01:36,000 --> 00:01:38,600
un film alimentaire ou papier aluminium ?

55
00:01:38,600 --> 00:01:41,400
Du moment qu'on protège, c'est le bonheur.

56
00:01:41,400 --> 00:01:43,800
Evitez toutefois le papier alu sur les aliments acides

57
00:01:43,800 --> 00:01:45,600
comme le citron ou les tomates

58
00:01:45,600 --> 00:01:47,000
Et parce que il est très hermétique, 

59
00:01:47,000 --> 00:01:51,600
le film alimentaire est idéal pour les conservation au réfrigérateur 

60
00:01:51,600 --> 00:01:54,500
Deuxième source de contamination des aliments - nous mêmes, 

61
00:01:54,500 --> 00:01:56,500
c'est à dire, nos mains, et aussi nos bouches.

62
00:01:56,500 --> 00:01:57,700
Regardez bien.

63
00:01:57,700 --> 00:01:59,100
La il manque quelque chose d'important,

64
00:01:59,100 --> 00:02:01,800
c'est qu'il faut un cuiller que pour la confiture.

65
00:02:01,800 --> 00:02:03,500
Parce que, sinon, les enfants ils en prennent 

66
00:02:03,500 --> 00:02:05,000
et le mettent à la bouche et y remettent

67
00:02:05,000 --> 00:02:05,900
Vous avez des germes dedans, 

68
00:02:05,900 --> 00:02:08,200
qui ont tout le temps de se multiplier.

69
00:02:08,200 --> 00:02:10,900
Vous comprenez maintenant, pourquoi vos confitures moisissent 

70
00:02:10,900 --> 00:02:12,800
Même conservées au froid. 

71
00:02:12,800 --> 00:02:14,000
Avec ces règles simples, 

72
00:02:14,000 --> 00:02:16,800
combien de temps les aliments peuvent-ils se conserver ? 

73
00:02:16,800 --> 00:02:18,000
Dès qu'un produit est ouvert, 

74
00:02:18,000 --> 00:02:20,600
la date limite qui figure sur l'emballage n'est plus valable.

75
00:02:20,600 --> 00:02:22,900
Le produit doit être consommé rapidement

76
00:02:22,900 --> 00:02:24,200
Une bouteille de lait, par exemple,

77
00:02:24,200 --> 00:02:27,800
est à consommer dans les 48 heures après ouverture.

78
00:02:27,800 --> 00:02:29,800
Pour un jus de fruit, c'est une semaine. 

79
00:02:29,800 --> 00:02:32,200
Pour du jambon en tranches, c'est 4 jours.

80
00:02:32,200 --> 00:02:35,600
Et pour un reste de plat, c'est 24 heures, maximum.

81
00:02:35,600 --> 00:02:37,500
Un conseil pour plus de sécurité, 

82
00:02:37,500 --> 00:02:39,800
écrivez sur les emballages la date d'ouverture

83
00:02:39,800 --> 00:02:43,200
et faites régulièrement le tri dans votre réfrigérateur

84
00:02:43,200 --> 00:02:45,700
Et maintenant, passons aux fruits et légumes frais

85
00:02:45,700 --> 00:02:48,000
Comme en hiver on évite de faire nos courses tous les jours

86
00:02:48,000 --> 00:02:51,200
apprenons à les conserver le plus longtemps possible.

87
00:02:51,200 --> 00:02:52,100
Première règle, 

88
00:02:52,100 --> 00:02:55,000
oranges et fruits et légumes aux bon endroit.

89
00:02:55,000 --> 00:02:56,800
Pour conserver ses légumes plus longtemps,

90
00:02:56,800 --> 00:02:59,700
rien de tel que le bac du frigo.

91
00:02:59,700 --> 00:03:02,600
L'humidité qui y règne a ralenti leur dessèchement

92
00:03:02,600 --> 00:03:03,600
Mais attention...

93
00:03:03,600 --> 00:03:05,500
Je mets mes tomates au frigo,

94
00:03:05,500 --> 00:03:07,800
pour les conserver plus longtemps. 

95
00:03:07,800 --> 00:03:08,800
Erreur ! 

96
00:03:08,800 --> 00:03:10,100
Contrairement aux idées reçues 

97
00:03:10,100 --> 00:03:12,700
les tomates supportent mal le coup de froid. 

98
00:03:12,700 --> 00:03:16,000
Rappelez-vous que le tomate n'est pas un légume, mais un fruit

99
00:03:16,000 --> 00:03:17,500
Et nous allons vous montrer pourquoi,

100
00:03:17,500 --> 00:03:18,500
comme la plupart des fruits, 

101
00:03:18,500 --> 00:03:21,100
elle perd beaucoup de sa saveur au frigo

102
00:03:21,100 --> 00:03:22,500
Direction, Ligne Rat.

103
00:03:22,500 --> 00:03:25,700
Catherine Renard est une spécialiste de la qualité des fruits et légumes

104
00:03:25,700 --> 00:03:30,000
Elle va analyser pour nous l'arôme des tomates réfrigérées

105
00:03:30,000 --> 00:03:31,500
Donc, là, on a pris un tomate 

106
00:03:31,500 --> 00:03:33,900
qui a resté au réfrigérateur pendant une semaine,

107
00:03:33,900 --> 00:03:35,400
et on va en extraire les arômes 

108
00:03:35,400 --> 00:03:37,800
pour les comparer avec ceux d'un autre tomate 

109
00:03:37,800 --> 00:03:39,600
qui, elle a resté pendant la même semaine 

110
00:03:39,600 --> 00:03:41,800
mais à température ambiante

111
00:03:41,800 --> 00:03:44,700
Mixées, broyées, les tomates vont nous révéler 

112
00:03:44,700 --> 00:03:46,100
leurs arômes les plus subtiles

113
00:03:46,100 --> 00:03:49,500
dans cet appareil, un chromatographe 

114
00:03:53,500 --> 00:03:54,800
Ce qu'on constate ici 

115
00:03:54,800 --> 00:03:58,000
c'est que la tomate qui a été gardée à 4 degrés pendant une semaine

116
00:03:58,000 --> 00:03:59,200
a beaucoup moins d'arôme,

117
00:03:59,200 --> 00:04:00,500
- les pics sont beaucoup plus petits,

118
00:04:00,500 --> 00:04:01,700
- que la tomate qui a été conservée

119
00:04:01,700 --> 00:04:03,400
à température ambiante

120
00:04:03,400 --> 00:04:05,200
Ce que on peut en déduire, en fait

121
00:04:05,200 --> 00:04:07,700
c'est que la tomate qui est conservée au réfrigérateur 

122
00:04:07,700 --> 00:04:10,500
a perdu beaucoup de parfum, beaucoup de senteur

123
00:04:10,500 --> 00:04:13,300
par rapport à une tomate qui a resté à température ambiante

124
00:04:13,300 --> 00:04:14,400
Et ça, c'est vrai pour la tomate 

125
00:04:14,400 --> 00:04:16,500
mais c'est vrai aussi pour beaucoup de fruits.

126
00:04:16,500 --> 00:04:18,300
Donc, les tomates au frigo

127
00:04:18,300 --> 00:04:19,500
- c'est terminé

128
00:04:19,500 --> 00:04:20,600
Un conseil qui vaut aussi

129
00:04:20,600 --> 00:04:21,500
pour tous les fruits,

130
00:04:21,500 --> 00:04:23,200
et surtout ceux en provenance des pays chauds,

131
00:04:23,200 --> 00:04:25,700
comme les ananas, les mangues ou les bananes.

132
00:04:25,700 --> 00:04:27,500
Ils peuvent développer ce qu'on appelle

133
00:04:27,500 --> 00:04:29,000
'les maladies de froid'.

134
00:04:29,000 --> 00:04:33,500
Par exemple les bananes qui vont devenir un petit peu brunes

135
00:04:33,500 --> 00:04:36,000
Pour tous ces fruits, bananes, melons ou ananas,

136
00:04:36,000 --> 00:04:37,300
direction la corbeille

137
00:04:37,300 --> 00:04:39,300
avec les tomates

138
00:04:39,300 --> 00:04:41,600
Et les pommes de terre dans tout ça ?

139
00:04:41,600 --> 00:04:44,700
Ces pommes de terre, je les mets dans ce panier

140
00:04:44,700 --> 00:04:47,200
et puis je les laisse à l'extérieure, sur le comptoir

141
00:04:47,200 --> 00:04:48,600
Deuxième erreur !

142
00:04:48,600 --> 00:04:51,100
A température ambiante et exposée à la lumière,

143
00:04:51,100 --> 00:04:54,000
vos pommes de terre ne tiendront pas plus de 10 jours

144
00:04:54,000 --> 00:04:55,500
La chaleur va les faire germer, 

145
00:04:55,500 --> 00:04:57,900
la lumière va les rendre vertes et amères.

146
00:04:57,900 --> 00:05:00,200
Mais pas question pour autant de les mettre au froid,

147
00:05:00,200 --> 00:05:02,000
qui leur donnerait un gour sucré.

148
00:05:02,000 --> 00:05:03,700
Eh, non, pas comme ça.

149
00:05:03,700 --> 00:05:05,600
Un garde-manger, frais et sombre 

150
00:05:05,600 --> 00:05:08,100
ou à défaut le bac à légumes de votre réfrigérateur

151
00:05:08,100 --> 00:05:09,500
là où il fait le moins froid, 

152
00:05:09,500 --> 00:05:19,500
voilà, la meilleure solution.