1
00:00:00,100 --> 00:00:03,900
C'est un point de vue inédit, exceptionnel que je vous propose 

2
00:00:03,900 --> 00:00:05,900
Nous sommes au-dessus des toits de tuile 

3
00:00:05,900 --> 00:00:08,800
de l'une des plus belles villes de la façade atlantique

4
00:00:08,800 --> 00:00:11,600
La Rochelle, la capitale de Charente-Maritime 

5
00:00:11,600 --> 00:00:14,100
.. son ouverture sur l'océan, ses ports 

6
00:00:14,100 --> 00:00:17,200
.. mais aussi son très riche patrimoine architectural

7
00:00:17,200 --> 00:00:19,300
témoignent de son histoire millénaire 

8
00:00:19,300 --> 00:00:22,300
Ses tours qui ont longtemps servi de défense 

9
00:00:22,300 --> 00:00:25,700
sont aujourd'hui le symbole de la cité Rochelaise 

10
00:00:25,700 --> 00:00:27,300
Bonsoir .. bonsoir à tous 

11
00:00:27,300 --> 00:00:28,700
Pour débuter cette émission 

12
00:00:28,700 --> 00:00:32,800
je me trouve au sommet de l'un des édifices phares de La Rochelle 

13
00:00:32,800 --> 00:00:34,500
.. c'est l'église Saint-Sauveur 

14
00:00:34,500 --> 00:00:36,400
qui a longtemps été celle des marins 

15
00:00:36,400 --> 00:00:38,600
Elle a connu une histoire très mouvementée 

16
00:00:38,600 --> 00:00:41,100
.. à l'image, d'ailleurs de l'histoire de La Rochelle

17
00:00:41,100 --> 00:00:43,200
Construite au douzième siècle, 

18
00:00:43,200 --> 00:00:47,000
elle fut détruite par les protestants rochelais au 16ème

19
00:00:47,000 --> 00:00:50,000
avant d'être reconstruite au 18ème siècle 

20
00:00:50,000 --> 00:00:52,800
après avoir été ravagée par un incendie 

21
00:00:52,800 --> 00:00:56,200
L'église Saint-Sauveur porte, en effet, bien son nom

22
00:01:01,500 --> 00:01:02,900
Les années passent ..

23
00:01:02,900 --> 00:01:04,700
et La Rochelle reprend vie 

24
00:01:11,000 --> 00:01:13,000
Dès le milieu du 17ème siècle 

25
00:01:13,000 --> 00:01:16,700
les navires voguent à nouveau vers l'Europe et les Amériques

26
00:01:17,800 --> 00:01:19,100
La fortune revient

27
00:01:22,000 --> 00:01:25,700
La ville se pare alors de belles demeures, et d'hôtels particuliers 

28
00:01:29,100 --> 00:01:30,600
Dans les cales des bateaux

29
00:01:30,600 --> 00:01:32,600
il y a du sel, des tissus

30
00:01:32,600 --> 00:01:36,400
Il y également un produit qui assure toujours 

31
00:01:36,400 --> 00:01:39,100
la renommée de la région .. à travers le monde entier 

32
00:01:42,900 --> 00:01:45,400
A une dizaine de km de La Rochelle 

33
00:01:45,400 --> 00:01:49,100
voici le domaine de la famille Normandin-Mercier 

34
00:01:49,100 --> 00:01:53,800
Une maison qui perpétue la tradition du cognac

35
00:01:55,500 --> 00:02:01,700
Ici, on produit, on vend .. on exporte cette eau-de-vie depuis 1872

36
00:02:09,900 --> 00:02:14,300
Édouard maitrise parfaitement les gestes du bon maître de Chai

37
00:02:14,300 --> 00:02:16,500
Il est la 5ème génération 

38
00:02:18,000 --> 00:02:21,500
Ce matin, il contrôle le taux d'alcool d'un millésime 

39
00:02:21,500 --> 00:02:23,000
en vue de sa mise en bouteille 

40
00:02:28,800 --> 00:02:32,400
Trente et un virgule .. quatre

41
00:02:32,400 --> 00:02:34,500
et je regarde la température, parce que la température 

42
00:02:34,500 --> 00:02:36,800
.. fait varier la densité 

43
00:02:36,800 --> 00:02:39,700
.. ici on est très froid.. on a 4 degrés

44
00:02:39,700 --> 00:02:42,700
et grâce à la table je vais pouvoir comparer 

45
00:02:44,200 --> 00:02:45,500
.. et faire le correctif 

46
00:02:47,700 --> 00:02:51,000
Ici, pas de grosses machines ou de haute technologie 

47
00:02:51,000 --> 00:02:52,700
.. mais de la patience 

48
00:02:52,700 --> 00:02:54,400
et beaucoup de savoir-faire 

49
00:02:57,500 --> 00:02:58,600
Donc, c'est bon

50
00:02:58,600 --> 00:03:00,000
Très bien.. 31 à 4 degrés..

51
00:03:00,000 --> 00:03:03,500
.. avec le correctif on obtient 40 degrés

52
00:03:03,500 --> 00:03:04,800
ce qui est parfait 

53
00:03:07,200 --> 00:03:08,500
Dans cette cave ..

54
00:03:08,500 --> 00:03:10,500
.. des dizaines de futs et de tonneaux 

55
00:03:11,700 --> 00:03:13,900
.. un véritable trésor familial 

56
00:03:14,800 --> 00:03:16,900
Par ici je vais vous montrer un petit peu 

57
00:03:16,900 --> 00:03:18,700
la perle rare de la maison 

58
00:03:18,700 --> 00:03:21,800
des choses .. hors norme 

59
00:03:27,300 --> 00:03:28,500
Voilà, donc, ici on a 

60
00:03:28,500 --> 00:03:30,600
dans ce fut

61
00:03:30,600 --> 00:03:34,100
de cognac .. de 1899 

62
00:03:34,100 --> 00:03:36,300
Donc, ce très vieux cognac

63
00:03:36,300 --> 00:03:40,100
sur lequel on met pas de mention de sondage et de millésime 

64
00:03:40,100 --> 00:03:42,200
puisque c'est déjà un assemblage 

65
00:03:42,200 --> 00:03:44,200
T V ça veut dire 'très vieux'

66
00:03:44,200 --> 00:03:46,000
Très vieux .. voilà 

67
00:03:46,000 --> 00:03:49,300
Très vieux .. et G C .. Grande Champagne, voilà

68
00:03:49,300 --> 00:03:50,900
Un travail inter-générationnel 

69
00:03:50,900 --> 00:03:53,800
Je commercialise ces eaux-de-vie de mon père, de mon grand-père 

70
00:03:53,800 --> 00:03:56,500
de mon arrière-grand-père, de mon arrière-arrière-grand-père

71
00:03:56,500 --> 00:03:58,100
et je constitue 

72
00:03:58,100 --> 00:04:03,200
la vente pour .. des générations à venir

73
00:04:05,300 --> 00:04:10,100
Une saga familiale portée par l'engouement des Anglo-saxons pour ce breuvage 

74
00:04:10,100 --> 00:04:13,400
.. et dont l'origine flotte, à en croire le père d'Édouard 

75
00:04:13,400 --> 00:04:15,300
.. entre histoire et légende 

76
00:04:18,900 --> 00:04:22,100
La première fois que le mot 'cognac' est apparu 

77
00:04:22,100 --> 00:04:24,700
c'est sur le connaissement d'un bateau hollandais 

78
00:04:24,700 --> 00:04:25,900
.. qui partait de La Rochelle 

79
00:04:25,900 --> 00:04:28,000
Au départ la région ne commercialisait pas du tout du cognac 

80
00:04:28,000 --> 00:04:29,300
elle commercialisait du vin..

81
00:04:29,300 --> 00:04:31,200
et ça représentait de gros volumes 

82
00:04:31,200 --> 00:04:33,300
Et un jour on a eu l'idée .. pour réduire les volumes ..

83
00:04:33,300 --> 00:04:35,800
de distiller ce vin pour en faire de l'alcool 

84
00:04:35,800 --> 00:04:38,200
.. De transporter l'alcool .. ce qui a présenté beaucoup moins de volume 

85
00:04:38,200 --> 00:04:40,000
Et une fois arrivé sur place 

86
00:04:40,000 --> 00:04:41,900
de remettre de l'eau dedans pour refaire du vin

87
00:04:43,300 --> 00:04:46,600
Et puis.. le légende dit que

88
00:04:46,600 --> 00:04:50,500
.. cet alcool un jour a été oublié  

89
00:04:50,500 --> 00:04:52,400
dans un entrepôt  

90
00:04:52,400 --> 00:04:54,900
et que .. avant de remettre de l'eau dedans 

91
00:04:54,900 --> 00:04:56,500
on a eu l'idée de gouter 

92
00:04:56,500 --> 00:04:58,300
c'était de voir ce qu'était devenu cet alcool 

93
00:04:58,300 --> 00:05:00,100
qu'on avait transporté et qu'on avait oublié 

94
00:05:00,100 --> 00:05:01,800
Et on a constaté que finalement, 

95
00:05:01,800 --> 00:05:04,900
c'était bien meilleur en l'état .. que de remettre ..

96
00:05:04,900 --> 00:05:06,600
C'était bien dommage de remettre de l'eau dedans 

97
00:05:06,600 --> 00:05:08,300
C'était délicieux comme ça 

98
00:05:08,300 --> 00:05:09,700
C'est comme ça qu'est né le ..

99
00:05:09,700 --> 00:05:39,700
qui est né la tradition des eaux-de-vie